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不同棗粉水平對陜北白絨山羊肉揮發性風味物質的影響
檢測樣品：羊肉
檢測項目：揮發性風味
方案概述：“榆林學院生命科學學院”研究發現飼糧中添加棗粉能提高陜北白絨山羊的生長性能以及干物質和粗蛋白質降解率，并能改善肉色，飼糧棗粉水平為２０％時能有效緩解山羊肉組織中的氧化應激，提高抗氧化能力，同是采用ＰＥＮ３電子鼻（德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司）研究棗粉對羊肉揮發性風味物質的影響，篩選出適宜的飼糧棗粉水平，為改善羊肉風味品質提供理論指導。
陜北白絨山羊是用雜交方式培育而成的絨肉 兼用型山羊新品種，具有肉質細嫩、膻味輕、口感好、肉 中蛋白質高和膽固醇低等特點。絨山羊以傳統放牧為主，但隨著我國草原面積減少， 集約化舍飼養殖已成為絨山羊的主要養殖方式，這造成了羊肉風味品質的下降。大量學者開始研究通過營養調控改善羊肉風味，有研究在飼料中添加亞麻籽、添加沙蔥粉、添加中草藥等等，都會改善羊肉的風味。
“榆林學院生命科學學院”研究發現飼糧中添加棗粉能提高陜北白絨山羊的生長性能以及干物質和粗蛋白 質降解率，并能改善肉色，飼糧棗粉水平為 ２０％時能有效緩解山羊肉組織中的氧化應激，提高抗氧化能力，同是采用ＰＥＮ３電子鼻（德國 Ａｉｒｓｅｎｓｅ 公司）研究棗粉對羊肉揮發性風味物質的影響，篩選出適宜的飼糧棗粉水平，為改善羊肉風味品質提供理論指導。
具體數據請參考文獻：不同棗粉水平對陜北白絨山羊肉揮發性風味物質的影響
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